Харчові рецепти

Канкалейне яловиче філе

Канкалейне яловиче філе


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ось щасливий шлюб між сушею і морем за допомогою цього смачного рецепту яловичої вирізки з канкалези.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 4 яловичих філе (від 160 до 180 г кожне)
  • 12 устриць у чашках
  • 70 г вершкового масла
  • 3 цибулі-шалоту
  • 10 мл вермуту (або Noilly Prat)
  • 1 ст. ложка соєвого соусу
  • 1 лимон
  • 1 ст. олійний суп
  • Солоний перець

Канкалейне яловиче філе

- Відкрити устриці. Витягніть м’якоть. Процідіть і налийте воду з кожної устриці в каструлю. Доведіть цю воду до кипіння, варіть устриці протягом 20-30 секунд. Видаліть їх і тримайте воду.

- Почистіть, помийте і подрібніть цибулю-шалот.

- У каструлі розтопіть 10 г вершкового масла, покладіть у нього і потіть подрібнений цибулю-шалот протягом 3 хвилин.

Влийте вермут, соєвий соус і воду з устриць. Зменшіть, додайте кілька крапель лимона і збийте соус з 30 г вершкового масла. Тримати теплим.

- Грубо подрібніть ножем 8 устриць, що бракують (інші 4 залиште цілими), додайте їх до соусу.

- Помістіть 30 г вершкового масла і олії на сковороду, перетріть філе і варіть до бажаної готовності.

- Помістіть філе, обмазане соусом, на гарячі тарілки, кожне з яких покрито пашотованою устрицею.

Шеф-кухар BBA

Ви можете супроводжувати цю страву невеликими овочами (бадилля цвітної капусти, морквою, жулієн цибулею-пореєм ...) або пюре

картопля.

Слова з кухні

Збийте масло : додайте дуже холодне вершкове масло невеликими шматочками, щоб отримати однорідний соус.

Зменшити : випаровувати рідину, щоб сконцентрувати смак їжі, доводячи її до кипіння.

Піт : видаліть рослинні води з овочів, обережно нагріваючи їх, не забарвлюючи жирну речовину, щоб концентрувати ароматизатори.

Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан


Відео: Копчение лосося на гриле с глазурью (Липень 2022).


Коментарі:

  1. Ewing

    Я вважаю, що ви допустите помилку. Я можу це довести. Напишіть мені в PM.

  2. Chancey

    Ви стали відсторонені від розмови

  3. Aibne

    На мою думку ви неправі. Пропоную це обговорити. Пишіть мені в ПМ, поговоримо.

  4. Zolomuro

    Погоджується, скоріше корисною інформацією



Напишіть повідомлення