We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Ось щасливий шлюб між сушею і морем за допомогою цього смачного рецепту яловичої вирізки з канкалези.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 яловичих філе (від 160 до 180 г кожне)
- 12 устриць у чашках
- 70 г вершкового масла
- 3 цибулі-шалоту
- 10 мл вермуту (або Noilly Prat)
- 1 ст. ложка соєвого соусу
- 1 лимон
- 1 ст. олійний суп
- Солоний перець
Канкалейне яловиче філе
- Відкрити устриці. Витягніть м’якоть. Процідіть і налийте воду з кожної устриці в каструлю. Доведіть цю воду до кипіння, варіть устриці протягом 20-30 секунд. Видаліть їх і тримайте воду.
- Почистіть, помийте і подрібніть цибулю-шалот.
- У каструлі розтопіть 10 г вершкового масла, покладіть у нього і потіть подрібнений цибулю-шалот протягом 3 хвилин.
Влийте вермут, соєвий соус і воду з устриць. Зменшіть, додайте кілька крапель лимона і збийте соус з 30 г вершкового масла. Тримати теплим.
- Грубо подрібніть ножем 8 устриць, що бракують (інші 4 залиште цілими), додайте їх до соусу.
- Помістіть 30 г вершкового масла і олії на сковороду, перетріть філе і варіть до бажаної готовності.
- Помістіть філе, обмазане соусом, на гарячі тарілки, кожне з яких покрито пашотованою устрицею.
Шеф-кухар BBA
Ви можете супроводжувати цю страву невеликими овочами (бадилля цвітної капусти, морквою, жулієн цибулею-пореєм ...) або пюре
картопля.
Слова з кухні
Збийте масло : додайте дуже холодне вершкове масло невеликими шматочками, щоб отримати однорідний соус.
Зменшити : випаровувати рідину, щоб сконцентрувати смак їжі, доводячи її до кипіння.
Піт : видаліть рослинні води з овочів, обережно нагріваючи їх, не забарвлюючи жирну речовину, щоб концентрувати ароматизатори.
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан
Я вважаю, що ви допустите помилку. Я можу це довести. Напишіть мені в PM.
Ви стали відсторонені від розмови
На мою думку ви неправі. Пропоную це обговорити. Пишіть мені в ПМ, поговоримо.
Погоджується, скоріше корисною інформацією